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中国网哈尔滨报道:百世老汤百代昌盛,千秋功业千古流芳——《传世老汤馆》

2019年07月25日 07:10:23 来源:中国网哈尔滨 访问量:1027

      民以食为天,中国饮食文化历史悠久、博大精深,千百年来不断升华。满汉全席是清朝时期的宫廷盛宴,作为历史上著名的中华大宴,集合满族、汉族特色饮食,上菜一般至少一百零八种,菜式有咸有甜,有荤有素,用料精细,据载134道热菜,48道冷盘,点心200余款。山珍海味无所不包,极尽奢华,是中华菜系文化的瑰宝。


       菜品在演进过程中,形成了以老汤调味,老汤入味,老汤增味的传统。名厨调配的老汤,堪称各菜系的点睛之笔,味香浓郁、味鲜突出、味厚持久,被称为“满汉全席”之魂。


【视频】传世老汤馆http://peopleurl.cn/IX31u6


《传世老汤馆》

《满汉全席》油画部分


      老汤起源于金初,到了清代,宫廷御厨则把各类珍贵动物骨头和鸡肉按一定比例进行混合,同时加入适量的天然植物香辛料和天然中草药,熬制成宫廷老汤,其配方成为皇家御厨不传之秘笈深锁皇宫之内,仅供帝王们享用。

      掌握饮食精髓者,实为文化承载者。老汤精历史源远流长,跨越百年,历经五代传人。清朝咸丰皇帝的御厨梁忠为老汤创始人,冒着生命危险,保护老汤秘笈,隐姓埋名为传承。

                                         

老汤第一代传承人 梁忠

       第二代传承人为末代皇帝溥仪的御厨唐克明,烹制的“满汉全席”技艺精湛,秉承师教自发奋,“老汤”终回御膳房。

老汤第二代传承人 唐克明


      第三代传承人为中国烹饪大师盛英杰,是中国烹坛德高望重的大师、黑龙江省烹饪界的泰斗,烹调盛誉冠八方。  

      一直以来,老汤秘方一线单传,盛英杰大师默默从业数十载,老汤秘方并未张扬,他在寻找有想法,能将这一秘方发扬光大的人,直到哈尔滨三五味业集团董事长王军的出现。 



老汤第三代传承人 盛英杰(左)    第四代传承人王军(右)

     
     “有味使之出味,无味使之入味”。老汤精凝结着几代人心血智慧的结晶,王军做为第四代传承人,不但将其传承下来,更让其香飘四海,扬名天下。


 第五代传承人王军已被认定为 国家级非物质文化遗产代表性项目老汤精

配制的代表性传承人


      随着不断研发,老汤精获得了国家发明专利博览会金奖,2014年,更是被列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录,2017年被认定为国家绿色食品A级产品,登顶味业巅峰。

浓浓老汤

老汤精礼盒装

粒粒香老汤精 军人专供礼盒

国家级非物质文化遗产代表性项目


国家级绿色食品A级产品认证

     为了将“老汤精配制”技艺进一步发扬光大,王军深谋远虑,已前瞻性地将“老汤精配制”宫廷秘方传给第五位传承人王东福。这场不会止步的传承盛宴,才刚刚开始,老汤精将一代代传习下去。

《传世老汤馆》

老汤馆内《中华厨祖伊尹雕像》


   百世老汤百代昌盛,千秋功业千古流芳。


      哈尔滨三五非遗博览馆位于哈尔滨市阿城区延川大街758号。占地面积12000平方米,建筑面积10000平方米,博览馆园区内设有三五百遗园、传世老汤馆、满祖金殿、中华非遗堂、佛缘智慧阁、三五非遗馆、非遗产品销售厅、满族史话馆、满族民俗馆、非遗传习所、奇石艺术馆等。“花径未曾缘可扫,蓬门今始为君开。”(杜甫·《客至》)欢迎全国各地的朋友走进三五非遗博览馆,领略、享受非物质文化遗产的精彩!

编辑:张惠
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